흑백요리사 심사위원 안성재 쉐프 국내 유일 미쉐린 3스타 '모수'

 

흑백요리사 프로그램을 알고 계십니까?

요리에 관심이 많아서 요리 프로그램이 있으면 챙겨보려고 하는데, 이 프로그램은 색다릅니다.

흑수저 요리사와 백수저 요리사가 대결하는 콘셉트가 흥미진진하고 재미있습니다.

프로그램에 대한 이야기는 여기에서 확인을 해보십시오.

 

요리 경연 프로그램 흑백요리사 출연진 방송 일정 출연 셰프

 

글의 목차

안성재 쉐프 그는 누구인가?

셰프가 되기로 마음먹은 계기

안성재 셰프와 미쉐린

각국에 있는 미쉐린 3 스타 레스토랑 수(현재 기준)

안성재 쉐프 요리들

흑백요리사 보러 가기

 

이 프로그램을 보다가 심사위원 중에 안성재 셰프라는 분이 궁금해졌습니다.

백종원 님은 대한민국 사람이라면 거의 대부분이 알고 있지 않을까 싶은데요.

안성재 쉐프는 요리하는 분들에게는 유명하신 분이라고 하는데, 일반인들에게 백종원 님만큼의 인지도는 아니어서 어떤 분인가 정말 궁금했습니다.

백종원님이 워낙 말을 잘하시니까 심사를 할 때 좀 따라가는 경향을 보이지 않을까 우려하는 마음도 있었는데 실제 방송을 보니까 전혀 그렇지 않고 자신만의 주관이 뚜렷하시고 실력도 대단하신 분이라는 것을 알 수 있었습니다.

 

안성재 쉐프 그는 누구인가?

• 나이: 1982년 현재 42세
• 출생과 국적: 출생은 대한민국, 국적은 미국, 13살에 미국으로 이민을 감
• 가족 관계: 부인 에이미, 딸 안시영(2014년생), 아들 안은기(2016년생)
• 프로필에 Sung Anh 요리연구가로 표기되어 있음
• 프로필 경력 사항에 Mosu Seoul    Mosu Hong Kong   Mosu San Francisco라고 되어 있음
• @mosuseoul • Instagram 사진 및 동영상
• 얼마전까지 모수 서울을 운영하고 있었으나 지금은 휴업인 상태이고, 정비하여 곧 다른 곳에 새롭게 오픈을 한다고 합니다.

셰프가 되기로 마음먹은 계기

고등학교를 졸업하고 나서 학비를 벌기 위해서 미군에 입대를 하고 이라크 파병까지도 다녀온 후에 자동차 정비공이 되려고 정비 전문학교 입학 절차를 다 마쳤다고 합니다. 그러던 어느 날에 프랑스 요리학교 '르 코르동 블루' 학생들이 흰 조리복을 입고 있는 모습을 보고 요리로 살아가는 사람들의 삶이 있음을 자각하고 LA에 있는 요리학교에 입학을 하게 되었다고 합니다. 아마도 이북인 할머니가 궁중 요리 전수자셨고, 안성재 셰프의 부모님도 식당을 운영하셨기에 요리에 자연스럽게 끌리지 않았나 싶습니다.

 

안성재 쉐프와 미쉐린

안성재 쉐프는 요리학교 재학 중에 미국 고급 일식당 최초로 미쉐린 스타를 받은 '우라사와'에서 무급으로라도 일하게 해달라고 들어가서 그 밑에서 배웠습니다.

우라사와에서 일할 때 코리 리 셰프가 손님으로 혼자 식당에 와서 음식을 해드리고 얘기를 나눴는데 같이 일을 해보자고 해서 코리 리가 총괄셰프로 있는 '프렌치 런드리'에서 일을 하게 되었습니다.

이후에 샌프란시스코에 코리 리 쉐프가 오너 셰프로 '베누'를 오픈하는데 그곳에서도 일하며 코리 리 셰프에게 요리를 배웠습니다.

2015년에는 미국 샌프란시스코에 '모수'를 오픈했는데 오픈한지 8개월 만에 미쉐린 1 스타를 받게 되었습니다.

2017년에는 CJ제일제당으로부터 투자를 받아서 서울 한남동에 '모수'를 오픈하게 됩니다.

2019년에는 미쉐린 1스타, 2020년 미쉐린 2 스타에 이어서 2023년 미쉐린 3 스타에 오르게 됩니다.

그런데 안타깝게도 지금은 CJ에서 투자금을 회수해서 휴업한 상태라고 합니다.

정비를 거쳐 재 오픈을 한다고 하는데, 꼭 오픈을 해서 안성재 쉐프의 음식을 맛보고 싶습니다.

 

각국에 있는 미쉐린 3스타 레스토랑 수(현재 기준)

프랑스	34곳
일본	22곳
스페인	15곳
미국	13곳
이탈리아	13곳
독일	10곳
영국	9곳

 

미쉐린 가이드 서울 2023에서는 만점을 받은 3 스타인 식당 2곳이 있습니다.

바로 광주요가 운영하는 한식당 '가온'과 안성재 쉐프가 운영하는 '모수'입니다.

원래 3스타였던 '라연'은 2 스타로 단계가 낮아졌습니다.

안타깝게도 최근에 3스타인 '가온'이 영업을 종료하고 '모수' 또한 휴업상태여서 대한민국에는 3 스타 레스토랑이 없는 셈입니다.

미쉐린 관련된 정보들을 보면 미쉐린에 선정되는 것이 영광스러운 일이기도 하고 경제적으로도 많은 도움이 된다고 했는데 두 식당 모두 문을 닫은 상태라니 참 아쉽습니다.

 

처음 샌프란시스코에 모수를 오픈했을 때 안성재 쉐프 인터뷰한 자료가 있으니 궁금하시면 읽어보시고 요리에 대한 철학 및 태도를 엿보시길 바랍니다.

아래는 2023년에 선정된 우리나라 레스토랑 목록입니다.

기억해 두었다가 한 곳씩 방문을 해서 이곳이 왜 미쉐린 1 스타이고 2 스타인지 체크해 보시는 건 어떨까요?

 

안성재 쉐프 요리들

안성재 쉐프의 파인 다이닝 요리 스타일이 궁금하실 것 같아서 사진 몇 장 가져왔습니다.

얼른 이 멋진 요리들을 맛보고 싶은데 좋은 소식이 들려왔으면 좋겠습니다.

혹백요리사가 인기가 높아지고 안성재 셰프의 인지도 또한 굳건해지면 투자도 잘 받고 해서 빨리 오픈을 할 수 있었으면 좋겠습니다.

 

백종원 님과 안성재 셰프가 눈을 가린 채 음식 맛을 본 다음에 승리자를 결정을 하는데, 결과가 일치하지 않을 경우에는 두 분이서 토론을 합니다.

PD가 말하길 서로 의견이 갈릴 경우에 20분 정도까지도 토론을 한다고 하니 얼마나 자신의 음식에 대한 신념이 확고한 분들인지 엿볼 수 있는 부분인 것 같습니다.

백종원 님에 절대 밀리지 않는 안성재 셰프의 활약을 보는 재미가 있는 프로그램인 것 같습니다.

프로그램을 빠지지 않고 보면서 안성재 쉐프님도 그리고 출연하신 모든 셰프님들도 응원해보려고 합니다.

 

요리 계급 전쟁: 흑백요리사 보러 가기

흑백 요리사는 넷플릭스에서 방영을 하고 있습니다.

흑백요리사: 요리 계급 전쟁의 짤막한 에피소드가 담겨있는 공식 영상도 여기 있습니다.